氣相色譜出現于二十世紀五十年代，雖然它的出現較液相色譜晚了50年，但其在此后20多年的發展卻是液相色譜所*的。從1955年*臺商品氣相色譜儀器的推出，到1958年毛細管氣相色譜柱的問世；從毛細管氣相色譜理論的研究，到各種檢測技術的應用，氣相色譜很快從實驗室的研究技術變成了常規分析手段，幾乎形成了色譜領域氣相色譜的局面。1970年以來，電子技術，特別是計算機技術的發展，使得氣相色譜技術如虎添翼，1979年彈性石英毛細管柱的出現更使氣相色譜上了一個新臺階。這些既是高科技發展的結果，又是現代工農業生產的要求使然。反過來，色譜技術又大大促進了現代物質文明的發展。
　　
　　在現代社會的方方面面，色譜技術均發揮著重要作用。從天上的航天飛機，到水里游的航空母艦，都用氣相色譜來監測船艙中的氣體質量；從日常生活中的食品和化妝品，到各種化工生產的工藝控制和產品質量檢驗，從司法檢驗中的物質鑒定，到地質勘探中的油氣田尋找，從疾病診斷、醫藥分析、到考古發掘、環境保護，氣相色譜技術的應用極為廣泛。
　　
　　近年來，農藥殘留、食品添加劑超標、抗生素濫用等食品安全問題引起社會的廣泛關注。而氣相色譜技術作為食品檢測和研究中強有力的工具，被廣泛應用。以下，中國儀器網小編對近年來氣相色譜在食品中對農藥殘留、食品添加劑檢測及獸藥殘留方面的應用做淺度解析。
　　
　　1、在農藥殘留檢測方面的應用
　　
　　農藥的使用在大大提高農作物產量的同時，對人類的健康也帶來了很大的負面影響，研究開發快速、可靠、靈敏和實用的農藥殘留分析技術是控制農藥殘留、保證食品安全、避免間貿易爭端的當務之急。農藥殘留分析是復雜混合物中痕量組分分析技術，農殘分析既需要精細的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測技術，自20世紀6O年代以來，氣相色譜技術得到飛速的發展，許多靈敏的檢測器開始應用，解決了過去許多難以檢測的農藥殘留問題。用氣相色譜可以檢測蔬菜中的有機磷農藥、除草劑、乙草胺等多種農藥殘留，水產品中的多氯聯苯有機氯農藥及茶葉中的有機磷農藥等。它具有靈敏、準確、快速、簡便的特點。
　　
　　2、在食品添加劑檢測方面的應用
　　
　　食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。食品添加劑按用途分為增強食品營養價值的營養強化劑，如氨基酸、維生素、礦物質及微量元素等；保持食品新鮮的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等；改善食品品質的添加劑，如著色劑、酸味劑、增味劑等；利于加工的添加劑，如消泡劑、凝固劑等。氣相色譜法主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑。這些添加劑的萃取一般要求將樣品用鹽酸或硫酸等試劑酸化，使添加劑的由離子形式轉化為有機分子，再用極性低的溶劑如石油迷、乙迷等萃取。采用氣相色譜法可測定食用油中的酚類抗氧化劑，面包、糕點、醬等中的復合防腐劑及甜蜜素，以及調味品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸等。
　　
　　3、在獸藥殘留檢測方面的應用
　　
　　獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝物和藥物雜質。近年來，由于在畜牧生產中抗生素、生長促進劑等的應用增加，導致了動物性食品中獸藥殘留問題日益突出，嚴重地影響了人們的身體健康。可靠、靈敏的氣相色譜檢測技術是檢測和控制獸藥殘留、保證食品安全的重要前提。近年來氣相色譜、氣相色譜一質譜聯用等技術解決了許多獸藥殘留分析中存在的問題。
　　
　　除此之外，氣相色譜還可用于食品包裝材料中揮發性物質的檢測，如熒光增白劑、增塑劑有機揮發性物質等的檢測。由于食品包裝中有害物質殘留過高，食品因此被污染而引起的食物中毒事件也時常發生，對其的檢測也是相當重要。
　　
　　隨著食品問題層出不窮，國內越來越重視食品安全問題，氣相色譜因其分析速度快和分離效率高等特點，得到廣泛應用。氣相色譜經過這些年的發展，應用領域不斷擴大，尤其在食品檢測方面發展很快。食品分析的對象和樣品機質復雜，這就需要氣相色譜儀器向高靈敏度、低檢出限、高選擇性、智能化、微型化和便攜化的方向發展。隨著新材料、新技術的出現，氣相色譜在食品檢測方面仍會有很大的發展空間。